На современных кухнях чугунная посуда по-прежнему появляется довольно часто, но далеко не все знают, что чугун - один из самых привередливых в плане ухода материалов, которые используются для изготовления кухонной утвари. Для приготовления пищи в емкости такого типа необходимо сначала правильно все подготовить, а после - особым образом ухаживать за кастрюлями и сковородками.

Выделяют два типа чугунной посуды:

  • без специального покрытия;
  • с покрытием в виде эмали (обычной или специальной - для чугуна) или антипригарного покрытия.

Первый тип чугунной посуды серьезно подвержен появлению ржавчины, поэтому перед транспортировкой с завода-изготовителя каждый предмет смазывают машинным маслом. Иногда от масла отказываются, но емкость прокаливают со специальными веществами. Чугунная емкость с покрытиями не всегда отличима от обычной, поэтому продавцы рекомендуют подробно рассматривать информацию на упаковке - это позволяет избегать неприятных ситуаций. Если на ценнике нет необходимых данных лучше проконсультироваться с продавцом, а в случае, если он сам не знает, отказаться от покупки, потому что подготовка и уход за разными типами чугунной посуды немного отличаются.

Подготовка к готовке

Нельзя просто так взять, и начать жарить что-то на сковородке без покрытия. Для начала её необходимо тщательно почистить сухой тряпочкой, прокалить с солью (потратить на это не менее получаса, желательно поставив в духовку), смазать сковороду растительным маслом и снова прокалить в течение получаса. Если есть возможность, используется не обычное растительное масло, а твердый жир - для этого отлично подойдет обычный маргарин или свиной жир.

После этого сковорода готова к постоянному использованию - описанные манипуляции создают на поверхности небольшой антикоррозийный и антипригарный слой. Если была куплена кухонная утварь, прошедшая обработку на заводе, ничего вышеперечисленного делать не нужно - можно сразу начинать готовить.

Уход за посудой без покрытия

Как ухаживать за чугунной посудой далее? Необходимо руководствоваться следующими правилами:

  • еду в чугунной емкости не хранят ни в каком виде, как только закончено приготовление, продукты перекладываются в более подходящий для этого контейнер;
  • мыть чугунную кастрюлю желательно вручную, без использования активных моющих средств - они проникают в образовавшийся антипригарный слой, растворяют жиры, находящиеся в его основе, и заменяют обычной водой, которая выпаривается на первых же минутах следующей готовки. Если чугунная емкость все же была вымыта жирорастворяющими средствами, необходимо заново её прокалить;
  • посудомоечная машина - не лучший вариант, правильней мыть чугун руками, максимум - с использованием не слишком жесткой губки или специального металлического скребка;
  • нельзя оставлять мокрую чугунную посуду на полке, её необходимо хорошо просушить перед хранением - для этого чугунная сковорода ставится на пару минут на горячую плиту или в духовку;
  • если посуда все же пригорела настолько, что пришлось отскребать от нее остатки пищи вместе с антипригарным слоем, перед тем, как начать сушку, можно смазать сковороду растительным маслом;
  • храниться чугунная посуда должна в сухом месте. Желательно, чтобы оно хорошо проветривалось, но если других вариантов нет, можно оставить сковороду в духовке - там, по крайней мере, не будет повышенной влажности;
  • если какое-то время посуда будет храниться при высокой влажности, можно дополнительно смазать её любым растительным маслом.

Картинка 1

Рекомендуем ознакомиться

Стоит помнить, что чугунная емкость легко может заржаветь (если не следовать правилам эксплуатации и хранения). Ржавчина удаляется губкой или наждачной бумагой (в зависимости от площади и степени поражения), после чего посуда промывается, смазывается маслом и заново прокаливается для создания антипригарного слоя.

Чугун сам по себе очень хрупкий, так что ронять чугунную посуду с большой высоты не рекомендуется - владельцы бывают неприятно удивлены, когда массивная сковородка раскалывается на мелкие части. Зато в остальном можно не заморачиваться: небольшие механические повреждения, воздействие высоких температур и металлических предметов никак на качестве посуды не сказываются. Чугунная посуда без покрытия легко переживает царапины от обычного столового ножа (в этой ситуации скорее пострадает нож) и высокие температуры в духовке (единственное - придется отмывать поверхность от сгоревшей пищи).

И последнее, что можно сказать о чугунной посуде без покрытия - считается, что блюда, приготовленные в таких емкостях тем вкуснее, чем дольше посуда переходит от поколения к поколению. Довольно субъективная оценка качества, но для некоторых владельцев это действительно важно - настолько, что они не готовы перейти на менее прихотливые в уходе материалы.

Картинка 2

Уход за чугунной посудой с эмалью

Для ухода за чугунной сковородой со светлой эмалью не нужно покупать никаких дополнительных средств. Единственное отличие такой посуды от стальной в том, что эмаль наносится в несколько слоев, так что сам по себе слой получается чуть более прочным, чем обычно. Если эмаль черного цвета, перед первым использованием сковороду лучше прокалить в масле, как обычный чугун без покрытия.

Как-то готовить сковородку со светлой эмалью к готовке не нужно - достаточно помыть с привычным моющим средством. Посудомоечная машина тоже может использоваться, но только если обратная информация не указана на упаковке - перед первой мойкой лучше тщательно проверить все нюансы. Эмалированный чугун также не портится от хранения в нем пищи.

Как ухаживать за чугунной сковородой, покрытой эмалью:

  • не допускать долговременного воздействия слишком высоких температур - эмаль от такого обращения может испортиться, потрескаться и местами просто отвалиться;
  • не допускать повреждения эмали - если на поверхности появились царапины или сколы, продолжать готовку категорически запрещено (чтобы минимизировать риск появления повреждений лучше заменить металлические столовые приборы для приготовления пищи на пластиковые и не прикладывать силу при оттирании пригоревшей пищи);
  • использование агрессивных моющих средств и материалов, повреждающих эмаль, запрещено;
  • допускается использование металлических предметов для готовки (лопаточек, ложек и т.д.), но только для посуды, покрытой черной эмалью, белую они могут повредить так сильно, что дальнейшее использование посуды станет невозможным.

Заключение по теме

Правильно подготовленная для готовки сковорода - один из залогов успеха в приготовлении вкуснейшего блюда. Выполнение простых правил по уходу позволит сохранить её в первозданном состоянии и передать следующему поколению, вместе со списком рецептов блюд. Если сковорода или кастрюля покупаются впервые, и нет уверенности в том, что вышеперечисленные правила будут соблюдаться в полной мере, лучше еще раз подумать, и, в случае чего, купить менее прихотливые в уходе емкости — вариантов на современном рынке более, чем достаточно.